Wijnweetjes en meer... / Wijn & Spijs TEMJANIKA

Wijn & Spijs: Macedonian Temjanika en een amuse met gerookte zalm

 

Het nieuwe jaar is al weer in volle gang. Ondanks de koude tempraturen wordt er volop wijn gedronken. Wat ons heel blij maakt. Zoals jullie van ons gewend zijn hebben wij elke maand een wijn die wij graag onder jullie aandacht willen brengen. Deze keer is dat de Macedonian Temjanika  van het wijnhuis Stobi uit Macedonië.

Een leuk feitje is dat de meest zuidelijke voormalige Joegoslavisch deelstaat Macedonië een enorm oud wijnland is. Uit opgravingen is gebleken dat er al een paar duizend jaar voordat onze jaartelling begon op grote schaal druiven verbouwd werden om uiteindelijk wijn van te maken. Macedonië kent een zeer rijke wijnhistorie die tot op heden lang verborgen is gebleven voor vele West Europeanen. De wijnen uit Macedonië worden ook wel de 'vergeten wijnen' genoemd. Een van de druivensoorten die hier verbouwd worden is de Temjanika druif.

Nog een leuk feitje is dat de Temjanika een inheemse druivensoort is. De naam van de druif betekent 'wierook' verwijzend naar de aromatische kracht van de druif zowel op de wijnstok als in de wijn.
Een verrassend aromatische, verfijnde en levendige droge witte wijn gemaakt van de muskatachtige inheemse druivensoort Temjanika. De wijn heeft een groenachtige kleur. De puurheid van het fruit wordt gecombineerd met complexe aroma's van abrikoos, basilicum en vlierbloesem. De smaak is mooi evenwichtig met fijne zuren en krachtige minerale tonen. Een frisse, fruitige, harmonieuze wijn met een ronde sappige afdronk.

Van het wijnhuis Stobi hebben wij de Macedonaian Temjanika in ons assortiment. Elk wijnhuis heeft een eigen visie op hoe zijn wijn hoort te smaken. Stobi heeft een zeer mooie en voor iedereen toegankelijke wijn gemaakt met een mineraal zoetje. Voor de zeer droge witte wijn drinker onder ons is deze wijn waarschijnlijk iets te zoet.

Bij deze wijn, de Macedonian Temjanika past het volgende gerechtje uitstekend!
Het lichte zoetje van de wijn in combinatie met de gerookte zalm doet dit gerechtje op je tong smelten.

Lepelhapje met gerookte zalm
Dit is een amuse of hapje voor 8 personen

Benodigdheden:
1 eetlepel zure room
½ eetlepel dille, fijngehakt
½ gerookt zalmhaasje (van 150 g)
½ citroen, schoongeboend

Bereiden ca. 10 minuten
Voorbereiden:
1. Roer in een kommetje de zure room, dille en naar smaak zout en peper door elkaar
2. Snijd de zalm in 8 even dikke plakjes. Verdeel de plakjes zalm over 8 (amuse)lepels en schep een beetje dilleroom op de vis.
Rasp wat citroenschil boven de room. Serveer direct.

Laat je nog even weten of je dit ook een goede combinatie vindt? Wij zijn benieuwd!

Proost!