Wijnweetjes en meer... / Onder de aandacht: WIJN & SPIJS

Onder de aandacht: WIJN & SPIJS

 

December is de maand van de aandacht voor elkaar, het stil staan bij elkaar en samen zijn met elkaar!
December is ook de maand van heerlijk eten en drinken, zowel buiten de deur als heerlijk thuis.
Waar gezelligheid wordt gecreëerd met brandende kaarsen en warme sferen. Waar ook zeker aandacht is voor een goed glas wijn, en als het even kan met iets lekkers bij de wijn, van hapjes tot een compleet menu.
Deze maand willen wij dan ook deze mooie rode wijn, onze Vranec, afkomstig van het wijnhuis Stobi uit Macedonië onder jullie aandacht brengen (zie ook de aanbieding van de maand).
En een heerlijk recept voor hazenrugfilet met rode wijn - chocolade saus... genieten! 

Eerst iets over het wijnhuis Stobi:
Stobi Winery is gevestigd in Gradako-Macedonië. Het is een groot nieuw wijn bedrijf dat werkt met de modernste materialen en apparatuur, zoals een bottellijn met een capaciteit van 5.000 flessen per uur. Tevens beschikt Stobi over een grote barique voorraad van 300.000liter, waarvan 70% in grote ovale vaten en 30% in kleine vaten van 225 liter. De vaten zijn van verschillende eikensoorten en allen van de hoogste kwaliteit. De totale capaciteit van de Stobi wijngaarden is 4.500.000 liter. De wijnproductie is geheel gebaseerd op hun eigen wijngaarden die ca. 600 ha beslaan, waarop voornamelijk traditionele druivensoorten groeien, als ook internationaal erkende soorten. De wijngaarden liggen langs de oevers van de rivieren Crna Reka en Vardar.

De STOBI VRANEC:
Vranec is een druivensoort die voornamelijk in de Balkan landen voorkomt. Een kleine druif met een grote pit die dan ook voor mooie tannines in de wijn zorgt. De Vranec die wij in ons assortiment hebben heeft een mooie donker robijn rode kleur. De meest voorkomende geuren zijn kersen en rode vruchten maar met een licht zuurtje. De wijn is robuust, vol, geconcentreerd en rijk met zachte en plezierige tannines. De wijn smaakt het lekkerst als het tussen de 15-17 graden wordt geserveerd. Ik geef zelf de voorkeur om hem bij 17-18 graden te serveren…vindt de wijn dan beter tot zijn recht komen… maar ook hier ieder zijn smaak…
 

Naast dat de Vranec heerlijk bij lekkere sterke kazen smaakt doet hij het ook heel goed bij een mooi stukje vlees.
Zelf vind ik het lekker in deze donkere dagen bij een HAZENRUGFILET met RODE WIJN - CHOCOLADESAUS.
Het is een uurtje werk maar dan heb je ook wat en wat zul je genieten!

Dit is een hoofdgerecht voor 6 personen, voorbereiden ca. 30 minuten, bereiding ca. 35 minuten
(is dit de eerste keer dat je dit recept maakt, tel er dan nog zeker 15 minuten bij op)

Benodigdheden:
700 ml rode wijn (mag de Vranec zijn maar zelf gebruik ik een Merlot)   
1 pot wildfond
1 kleine ui, geschild en in kwarten
2 laurierblaadjes
3 takjes tijm
10 peperkorrels
6 hazenrugfilets
12 plakjes ontbijtspek
750 gr kruimige aardappels, geschild
300 gr spruitjes, schoongemaakt
200gr kastanjes (uit blik)
150-250 ml melk, kokendheet
180 gr koude roomboter, in blokjes
2 el olijfolie
50 gr extra pure chocolade (70%), in stukjes
Verder nodig: 12 satéstokjes, aluminiumfolie

Voorbereiden:
In een wijde pan wijn en fond met ui, laurier, tijm en peperkorrels aan de kook brengen.
Het vocht op hoog vuur laten inkoken tot nog een derde van het volume (=ca 350 ml) over is.
Het ingekookte vocht boven een andere pan zeven.

Hazenrugfilets bestrooien met peper en halveren. Ieder stuk filet omwikkelen met plakje ontbijtspek.
De stukken filet elk op een statéstokje steken.

Bereiden:

·         Aardappels en spruitjes in water met zout in ca. 20 minuten gaar koken. Na 15 minuten kastanjes toevoegen. Groente afgieten en met een stamper grof stampen. Zoveel warme melk en 30 gram boter erdoor roeren tot de stamppot lekker smeuïg is. Op smaak brengen me zout en royaal versgemalen peper.

·         Hazenrugfilets dun bestrijken met olie. Een grillpan goed heet laten worden en de spiesjes in 4-5 minuten bruin roosteren (eventueel in twee keer), ze mogen vanbinnen nog rosé zijn. Spiesjes op een warme schaal leggen, afdekken met aluminiumfolie en 5 minuten laten rusten.

·         Intussen het ingekookt vocht op matig hoog vuur opnieuw verwarmen. Chocolade toevoegen en al roerende laten smelten (niet laten koken!!). Vuur laag draaien en met een garde 150 gram boter klontje erdoor kloppen tot een licht gebonden saus ontstaat, de saus mag niet meer gaan koken.

·         De helft van de saus over de spiesjes scheppen. De rest van de saus in een sauskom apart erbij serveren. Lekker met stamppot van spruitjes en kastanjes.

(dit recept stamt uit het boek ‘De smaak van December’ (uitgever AH).

De combinatie van wild met chocolade doet het fantastisch bij onze Stobi Vranec.

Laat je ons weten of het gelukt is en wat je ervan vond... wij zijn benieuwd. Gewoon proberen!
EET SMAKELIJK en PROOST!